Avocadosalat mit Flusskrebsen und pochiertem Ei
2013-10-07- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 10m
- Fertig in: 25m
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Leicht
Zutaten
- 200 g gegarte Flusskrebse in Lake
- 4 frische Eier
- 3 El Kräuteressig
- 1 Prise Salz
- 1 reife, aber noch feste Avocado in mundgerechten Würfeln
- 250 g Kirschtomaten ohne Blüte, geviertelt
- 200 g bunter Salatmix, z.B. Frisèe, Feldsalat, Rauke, roter Radicchio etc.
- 50 g geröstete Pinienkerne, grob gehackt
- Für den Dressing:
- 4 EL Weißwein Essig
- 1 Tl Senf
- 1 fein gewürfelte Schalotte
- 4 El Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Zunächst den Salat in kaltem Wasser knackig auffrischen und wieder gut ablaufen lassen.
Schritt 3
Die Dressing Zutaten miteinander zu einer herzhaft, pikanten Vinaigrette verrühren.
Schritt 4
Die Flusskrebse, Tomaten Viertel und Avocado Würfel hinein geben, marinieren.
Schritt 5
1 1/ l Salzwasser mit dem Essig kurz aufkochen, zurück ziehen.
Schritt 6
Die Eier einzeln in eine kleine Suppenkelle schlagen und vorsichtig in das Essigwasser gleiten lassen.
Schritt 7
Mit einem Esslöffel vorsichtig das Eiweiß um das Eigelb legen. Wachsweich, leicht flüssig, 3-4 min. unter dem Siedepunkt pochieren.
Schritt 8
Mit einer Schaumkelle heraus heben; auf Küchenkrepp ablaufen lassen.
Schritt 9
Schritt 10
Anrichtevorschlag:
Schritt 11
Die Flusskrebse, Avocado und Tomaten aus dem Dressing nehmen, die Blattsalate darin mengen. Etwas ablaufen lassen und "mittig" anrichten.
Schritt 12
Obenauf die Flusskrebse, Avocado Würfel und Kirschtomaten appetitlich bunt verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Schritt 13
Darüber das noch warme "verlorene Ei" plazieren und sofort mit knusprigem Brot servieren.
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