Auberginen-Auflauf mit Bulgur, Tomaten und Scamorza

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Den Bulgur unter fließendem Wasser auf einem Küchensieb waschen und ablaufen lassen.

Schritt 3

Den Rosmarin hacken, aus den Tomaten die Blüte schneiden und kurz für eine 1/2 min. in kochendem Wasser brühen. Kalt abschrecken, pellen, die Kerne entfernen und grob würfeln.

Schritt 4

Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 10 min. einwirken lassen. Danach trocken tupfen und in heißen Öl scharf von beiden Seiten braten.

Schritt 5

Der Ansatz:

Schritt 6

Die Zwiebeln mit dem Knoblauch und Chili glasig anschwitzen,

Schritt 7

die Tomatenwürfel und den Bulgur dazu geben und mit der Gemüsebrühe aufgießen..Kurz einmal aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 min. quellen lassen.

Schritt 8

Danach die Hälfte in eine ausreichend große Auflaufform geben und schichtweise mit den Auberginescheiben belegen, Kapern, Petersilie und etwas gehackten Rosmarin verteilen.

Schritt 9

Zuletzt die Scamorza - Würfel gleichmäßig darüber geben, sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer und einige Tropfen Olivenöl.

Schritt 10

Für ca. 12 - 15 min. in den auf 190° C vorgeheizten Backofen schieben, überbacken.