Artischocken – Pfifferlingssalat mit Walnussöl

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Blattsalate putzen, mundgerecht zupfen und eine ½ Stunde in kaltem Wasser „auffrischen“, trocken laufen lassen.

Schritt 3

Die Artischocken waschen, die Stiele abschneiden und die äußeren Blätter entfernen.

Schritt 4

Um die Stielansätze herum schälen, so dass nur die Böden übrig bleiben. Die Schnittflächen sofort mit der Zitronenhälfte einreiben, um ein Braunwerden zu verhindern.

Schritt 5

Halbieren und dann in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 6

Die Pfifferlinge putzen, nicht waschen sondern mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 7

Der Ansatz:

Schritt 8

In einer Stielpfanne mit Walnussöl die Artischocken heiß anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 3 - 4 min. mit den Zwiebeln weiter braten, heraus nehmen.

Schritt 9

Nunmehr die Schinkenwürfel anbraten, die Pfifferlinge für 3 – 4 min. dazu geben. Die Artischocken unterschwenken. Weitere 5 – 6 min. braten, schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen, das Schnittlauch und Tomaten dazu geben.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die Blattsalate in bunter Reihenfolge auf den Tellern verteilen und mit Crema di Balsamico beträufeln. Die Artischocken – Pfifferlingsmischung darüber geben und sofort mit krossem oder geröstetem Vollkorn –Baguette servieren.