Appenzeller Käseschnitzel mit Pilzfüllung

Das typisch deutsche Schnitzel-Gericht ist in vieler Leute Köpfe negativ behaftet. Im Gedächtnis geistert nur allzu oft das Bild eines großen weißen Tellers, belegt über den Rand hinweg mit einem überdimensionierten Schnitzel, dessen Panade sich solange in der Fritteuse mit Fett vollgesogen hat, dass vom eigentlichen Geschmack, ausser Fett, nicht viel übrig geblieben ist. Abgerundet wird ein solch einfallsloses Rezept dann klassischerweise mit Pommes.

Das Schnitzel auch anders, aufregend und kreativ zubereitet werden kann, möchten wir gerne mit diesem Appenzeller Käseschnitzel verdeutlichen.

Zutaten

• 8 kleine Kalbs – oder Schweineschnitzelchen à 60 - 70 g
• 8 - 16 Salbeiblätter
• 100 g Appenzeller, gerieben
• 200 g Steinpilze und Steinchampignons, geputzt, gesäubert, gehackt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 200 ml trockener Weißwein
• 2 El Creme fraiche
• 1 kleines Bündchen Petersilie, gehackt
• 2 Eigelbe
• 1 ganzes Ei mit 2 El Milch und 1 El geriebenem Appenzeller verklappert
• 2 El Butter
• 2 El Pflanzenöl
• Etwas Mehl
• Knoblauchsalz, Pfeffer aus der Mühle

Die Füllung, bestehend aus angeschwitzten Steinpilzen sowie Steinchampions verrührt mit etwas Ei, Petersilie und dem geriebenen Appenzeller Käse schmeckt in Verbindung mit den goldbraun angebratenen Schnitzelchen erfrischend anders. Der in der Vorbereitung verwendete, würzig-aromatische Salbei verleiht dem Fleisch eine unverkennbare geschmackliche Note.

Zubereitungsart

Anrichtevorschlag:

Als Beilage sind Butterspätzle oder Tagliatelle sehr zum Empfehlen. Harmonieren diese doch vorzüglich mit der Creme-fraiche Soße und einem Schuss Weißwein.