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Starker Flug

Oder auch „Kettenflug “genannt, ist ein gekochter Zucker, gewissermaßen ein Läuterzucker oder Sirup mit einer Temperatur von 114-115° C.
Der zum starken Flug gekochte Zucker wird z. B. zur Herstellung von Fondant oder französischem Merengue verwand.
Als „schwachen Flug“ bezeichnet der Fachmann einen gekochten Zucker mit 112°-113° C.

Rezepte zum Begriff 'Starker Flug'

Eine Weinflasche, zwei Gläser Rotwein und ein Korb mit Trauben auf einem Tisch mit Weinblättern.

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