Wirsingeintopf mit Speckknödeln
- Portionen: 4
- Vorbereitungszeit: 25m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 50m
Zünftige Hausmannskost mit bayrischer Note
Zutaten
- Für den Wirsingeintopf:
- 800 g frischer Wirsingkohl, geputzt, gewaschen, in 2 - 3 cm großen Blättern
- 2 - 3 Porrèe Stangen, nur das Weiße und Hellgrüne in Streifen
- 1 1/2 l kräftige Rinderbrühe oder Instant
- 2 El Butter
- 1 El Senf
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Für die Speckknödel:
- 150 g altbackenes Weißbrot ohne Rinde in 1/2 cm großen Würfeln
- 100 g durchwachsener, gewürfelter Speck
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 125 ml heiße Milch
- 1 ganzes Ei
- 1 Tl Pflanzenöl
- 3 El gehackte Petersilie und Schnittlauch
- Etwas Panierbrot
- Etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungsart
Schritt1
Die Speckknödel:
Schritt2
Den Speck in etwas Pflanzenöl anbraten und die Zwiebeln dazu angehen lassen.
Schritt3
Die Brotwürfel mit der heißen Milch übergießen, einen Topfdeckel drauf, 15 min. durchweichen lassen.
Schritt4
Die Speckzwiebeln und das Ei zufügen, alles miteinander verkneten, die Kräuter unterheben, die Masse einige Minuten ausruhen lassen.
Schritt5
Mit feuchten Händen beliebig kleine Knödel formen, ca.12 - 15 Stück.
Schritt6
In reichlich kochendes Salzwasser geben, den Topf zurück ziehen, ca.10 min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Schritt7
Der Eintopfansatz:
Schritt8
Die Butter in einem ausreichend großen, flachen Topf erhitzen, die Porrèe Streifen kurz anschwitzen.
Schritt9
Etwas zeitversetzt den Wirsing dazu geben, etwas mit anschwitzen; salzen, pfeffern und den Senf verrühren. Mit der Rinderbrühe aufgießen und mit Deckel ca. 18 - 20 min. garen.
Schritt10
Bitte nicht zu weich werden lassen, der Wirsing sollte schon einen "leichten Biss" behalten.
Schritt11
Anrichtevorschlag:
Schritt12
In vorgewärmten tiefen Tellern mit den Speckknödeln anrichten und mit Schnittlauch bestreut zu Tisch geben.
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Nährwertangabe
Informationen pro Portion:
-
Energie (kcal)
831 -
Fett (g)
27 -
KH (g)
67 -
Eiweiss (g)
80 -
Ballast (g)
7 -
Zucker (g)
12