Wildlachstatar auf Avocado Carpaccio, Chili-Limonendressing

Schritt 1

Der Chili - Limonen Dressing:

Schritt 2

Den Abrieb einer ½ Limone und den Saft einer Ganzen, sowie 1 El weißer Balsamico in eine Salatschüssel geben, dazu etwas Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zucker.

Schritt 3

Alles mit nativem Olivenöl aufschlagen, die gehackten Kapern, Chili und den gehackten Dill hinzu fügen.

Schritt 4

Das Lachstatar:

Schritt 5

Den frischen Lachs mit einem recht scharfen Messer zunächst in dünne Scheiben und dann in recht kleine Würfel schneiden. Mit etwas von dem Dressing anmachen, etwas ziehen lassen, nachschmecken.

Schritt 6

Das Avocado Carpaccio:

Schritt 7

Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fleisch unversehrt heraus nehmen.

Schritt 8

In gleichmäßig dünne Scheiben schneiden, die „fächerförmig“ auf dem dekorativen Vorspeisenteller, rundherum angerichtet werden.

Schritt 9

Mittels eines Pinsels ebenfalls mit dem Chili - Limonendressing einstreichen, marinieren. Etwas frisch gemahlenen weißen Pfeffer darüber geben.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Etwas knackig aufgefrischten Frisèe Salat als kleines Bouquet in die Tellermitte setzen.

Schritt 12

Das Lachtatar in einen Ring geben, andrücken, abziehen und auf / an dem Salat anrichten, mit einem Dillsträußchen garnieren.

Schritt 13

Gern reiche ich dazu krosses, warmes Baguette und gesalzene Landbutter, Senfcrème oder Meerretichsahne.