Wiener Grießnockerl-Suppe

Schritt 1

Zunächst das Fleisch unter fließendem Wasser waschen und in etwa 1 1/2 l kochendes Wasser geben.

Schritt 2

Aufkochen, etwas zurück ziehen und weiter leise "simmern" lassen, abschäumen.

Schritt 3

Die Pfefferkörner, Lorbeerblatt und das Suppengemüse dazu geben. Die Zwiebeln auf der Schnittfläche schwarz rösten, zur Suppe geben.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Möhren, Knollensellerie und Porree in dünne Streifen / Julienne schneiden.

Schritt 5

Die Grießnockerl:

Schritt 6

Die Milch mit der Butter aufkochen und den Gries ein rieseln lassen. Kurz aufkochen, zurück ziehen und ca. 5 min. quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und das Ei unterrühren.

Schritt 7

Mit 2 feuchten Teelöffeln ovale, gleichmäßig, glatte Nocken formen. In etwas von der Brühe 10 min. unterhalb des Siedepunktes garen.

Schritt 8

Das Beinfleisch prüfen, es sollte sehr schön weich sein.

Schritt 9

Heraus heben, vom Knochen lösen, etwas parieren.

Schritt 10

Den mageren Teil in Würfel schneiden und die Brühe durch ein Küchensieb oder Tuch passieren.

Schritt 11

Noch einmal mit den Gemüse Julienne aufkochen, "bissfest" blanchieren, nachschmecken.

Schritt 12

Die Fleischwürfel und Klößchen dazu geben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

In vorgewärmten Suppentassen oder tiefen Tellern mit Schnittlauch bestreut zu Tisch geben