Westfälische Sauerrahmsuppe mit Kümmel-Pumpernickel Croutons

Dieses rustikale Süppchen ist eine westfälische Spezialität, wie man sie heute noch auf Festlichkeiten im Münsterland findet. Die herzhafte Sauerrahmsuppe wird durch Pumpernickel Croutons besonders sättigend. Sie ist nicht die typische Hühnersuppe für Kranke sondern eignet sich auch für die warmen Jahreszeiten- für eine Vorspeise ist sie fast schon zu gut und wird deswegen oftmals auch als komplette Hauptspeise serviert.

Zutaten

• 1,5 l heller Geflügel- oder Rindfleischfond
• 50 g Lauch (nur Weißes und Grünes), gewürfelt
• 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
• 2 geschmackvolle, säuerliche Äpfel, grob gewürfelt
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln, grob gewürfelt
• 150 ml flüssige Sahne
• 300 g saure Sahne
• 3 El Crème fraîche
• 2 El Apfelessig
• 3 El Butter
• 2 El gerösteter, gehackter Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 kleines Bündchen Schnittlauch in Röllchen
• 2 El gerösteter, gehackter Kümmel
• 2 El Olivenöl
• 100 g Pumpernickel, ersatzweise Schwarzbrot, gewürfelt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart