Waffeln à la Grandmère Bocuse, mit Konfitüre und glacierten Aprikosen

Das Kompott

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den Zucker hellbraun brennen und mit dem Orangen- und Zitronensaft, dem Abrieb sowie dem Likör ablöschen, sirupähnlich reduzieren lassen.

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Erst jetzt die Aprikosen dazugeben und nur ganz kurz 1 - 2 min. erhitzen, keinesfalls zu weich dünsten, "bissfest" halten.

   Zeitangabe: 1–2 Min.

Der Waffelteig

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Das Mehl mit Sahne, Zucker, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren und die Eier und Eigelbe unterrühren, dann die geschmolzene Butter hinzufügen.

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Zum Schluss den Eischnee unterheben und sofort mit einem normalen Waffeleisen mit dem Backen beginnen.

Anrichtevorschlag

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Der Altmeister empfiehlt, die Waffeln kurz vor dem Servieren zunächst dünn mit Konfitüre einzustreichen oder mit Puderzucker zu bestreuen.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Darüber die frischen, glacierten Aprikosen, evtl. noch eine Kugel Vanilleeis.