Vanille Eclairs, mit Bayrisch Crème

Schritt 1

Der Brandteig:

Schritt 2

Das Wasser mit der Butter, dem Zucker und einer Prise Salz aufkochen.

Schritt 3

Das gesiebte Mehl unter ständigem rühren mit dem Kochlöffel dazu geben, bis sich ein Klumpen bildet.

Schritt 4

Ein weiteres kleines Stück Butter dazu geben, damit sich Alles besser vom Topfboden löst .

Schritt 5

Den Teig etwas auf dem Feuer abrösten, abbrennen; daher der Name "Brandteig".

Schritt 6

10 - 15 min. abkühlen lassen, besser in eine zweite Schüssel lehren, (denn der Teig darf ja für die Eier nicht zu heiß sein.)

Schritt 7

Nunmehr die Eier einzeln, nach und nach mit dem Kochlöffel unterrühren.

Schritt 8

Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und beliebige Größen auf Backtrennpapier spritzen.

Schritt 9

Für etwa 15 - 20 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen geben und goldgelb backen, danach auskühlen lassen.

Schritt 10

Der Bayrisch Crème.

Schritt 11

Die frische Vanillestange in der Länge aufschneiden und das Innenleben, die kleinen schwarzen Körner vorsichtig herauskratzen.

Schritt 12

incl. der Schoten zur Milch geben und die Milch erhitzen.

Schritt 13

Die Eigelbe und den Zucker auf einem kochenden Wasserbad heiß aufschlagen, gut ausgaren.

Schritt 14

Nunmehr die heiße Milch (ohne die Vanilleschoten) zu den Eiern geben.

Schritt 15

Alles unter ständigem Rühren weiter auf dem Wasserbad etwas ausgaren, bis eine volumige Masse entstanden ist.

Schritt 16

Gut auf dem Boden und an den Seiten rühren.

Schritt 17

(Es darf sich nichts verfestigen, immer wieder vom Wasserbad nehmen, wenn es zu heiß wird) Das nennt der Profi zur „Rose“ bringen.

Schritt 18

Danach die in kaltem Wasser 5 - 6 min. eingeweichte Gelatine dazu geben, alles erkalten lassen.

Schritt 19

Kurz vor dem Stocken die geschlagene Sahne in zwei Schritten unterheben und die Masse in einen Spritzbeutel füllen.

Schritt 20

Die aufgeschnittenen Eclairs mit dem Vanille Crème füllen und das Oberteil wieder obenauf setzen, mit Puderzucker bestreuen.