Toskanischer Mandelkuchen mit Vanille

Schritt1

Die Böden:

Schritt2

Zunächst den Backofen auf 190 ° C vorheizen.

Schritt3

Salz, Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Mandeln und das Mehl nach und nach dazu geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie im Kühlschrank 1 Stunde ausruhen lassen. Anschließend zwei Böden, ½ cm dick ausrollen und ca. 15 min. "blind" backen. Einen der Böden in beliebig große Stücke schneiden.

Schritt4

Zwischenzeitlich die Mandelblättchen in einer Stielpfanne goldgelb, ohne Fett anrösten.

Schritt5

Die Füllung:

Schritt6

Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen, 1/3 des Zuckers dazu

Schritt7

geben.

Schritt8

Die restliche Milch mit dem Zucker und dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanillestange kurz aufkochen.

Schritt9

Die Eigelbe, ein weiteres Drittel des Zuckers, die Speisestärke mit

Schritt10

3 El Milch „klumpenfrei“ anrühren. Unter ständigem Rühren in die kochende Vanillemilch geben. kurz aufstoßen lassen.

Schritt11

Etwas abkühlen lassen, das geschlagene Eiweiß unter ziehen, sofort auf dem Boden verteilen.

Schritt12

Die portionierten Teigstücke nunmehr gleichmäßig aufsetzen und die gerösteten Mandeln verteilen. Durchkühlen lassen, alles reichlich mit Puderzucker einstäuben, .