Fruchtiges Tomatenrisotto mit Oliven und Basilikum

Risotto al parmigiano gehört zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. Ursprünglich galt Risotto als „Arme-Leute-Essen“, doch mittlerweile zählt es als feines italienisches Gericht. Es wird gerne zu Fisch und Fleischgerichten serviert, kann aber auch als eigenständige Hauptspeise angeboten werden. Das Grundrezept beinhaltet nur gedünstete Zwiebeln, Risotto-Reis und Brühe. Doch inzwischen ist die Palette an ausgefallenen Varianten breit gefächert. Beliebte Kombinationen sind beispielsweise Pilze, Kürbis, Rucola oder Garnelen.
Die wichtigste Zutat für ein gelungenes Risotto – der Reis. Hier sollte stets auf italienische Sorten zurückgegriffen werden, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Die beliebtesten Sorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone.

In diesem Rezept widmen wir uns dem fruchtig-würzigem Tomatenrisotto mit Oliven und Basilikum. Falls Sie im Anschluss eine etwas aufgefallene Variante ausprobieren möchten, dann empfehlen wir Ihnen das Risotto Nero.

Zutaten

• 200 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
• 3 – 4 große Schalotten, fein gewürfelt
• 2 – 3 junge Knoblauchzehen, angedrückt
• 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 5 Stiele Basilikum, gezupft, in dünnen Streifen
• 125 g Mozzarella in kleinen Würfeln
• 20 g geriebener Parmesan
• 400 g geschälte Tomaten, gehackt (Dose)
• 500 ml heller Geflügelfond, selber gekocht oder aus dem Supermarkt
• 100 ml trockener Weißwein
• 300 ml guter Tomatensaft
• 4 EL Olivenöl
• 30 g kalte Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 kleine Prise Zucker

Zubereitungsart