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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Tomaten – Champignon – Carpaccio und Oliven – Vinaigrette

2013-02-28
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 10m
  • Kochzeit: 10m
  • Fertig in: 20m
Fritz Grundmann

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Frisch, leicht, köstlich, nussig, als Vorspeise oder Salatbeilage

Zutaten

  • 150 g weiße Champignons in Scheiben
  • 400 g große, vollreife Freilandtomaten in Scheiben
  • Für den Dressing:
  • 4 El Gemüsebrühe
  • 6 El weißer Balsamico
  • 8 El Olivenöl
  • 60 g grüne Oliven ohne Stein, gehackt
  • 60 g schwarze Oliven ohne Stein, gehackt
  • 2 El geröstete Pinienkerne
  • 1 Handvoll Basilikum, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Schritt 2

Die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne goldgelb rösten.

Schritt 3

Die Gemüsebrühe mit Balsamico mischen, salzen, pfeffern und mit dem Olivenöl aufziehen, verrühren.

Schritt 4

Die Oliven, Frühlingszwiebeln und Basilikum dazu geben.

Schritt 5

Schritt 6

Die Tomaten waschen, die Blüte heraus schneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 7

Auf Vorspeisentellern oder einer großen Salatplatte "staffelförmig", dicht an dicht bis an den Rand auslegen; die Mitte für die Pilze frei lassen.

Schritt 8

Die Champignons nur mit einer kleinen Bürste oder Küchenkrepp säubern, ebenfalls in dünne Scheiben und die Mitte gleichmäßig auslegen.

Schritt 9

Alles mit dem Dressing beträufeln und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.

Schritt 10

Dazu ein knusprig geröstetes Knoblauchbrot reichen

Rezeptart: Zutaten:

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