Süppchen von Staudensellerie

Die Vorbereitungen

1. 1Schritt 1 erledigt

   Schritt 1

   Den jungen Staudensellerie und den Frühlingslauch putzen, waschen, in dünne Streifen schneiden. (Etwa 2/3 Frühlingszwiebeln, 1/3 Staudensellerie)

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die Kartoffel für eine natürliche Bindung in grobe Würfel schneiden.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Brühen mischen und erhitzen, darin das gedrückte Zitronengras 15 min. ausziehen lassen, danach herausnehmen.

   Zeitangabe: 15 Min.

Der Ansatz

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Das Gemüse und die Kartoffelwürfel in Butter glasig anschwitzen, mit der Brühe, der Sahne, Weißwein und der Crème fraiche auffüllen. Würzen und ca.15 - 20 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 15–20 Min.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Nun kommt der Zauberstab oder die Küchenmaschine zum Einsatz, alles pürieren und durch ein Küchensieb passieren.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Abschließend mit kalten Butterflöckchen vollenden, nicht mehr kochen lassen. Vor dem Servieren aufmixen, um eine schaumig-leichte Konsistenz zu erhalten.

Anrichtevorschlag

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Ev. noch mit etwas geschlagener Sahne und einem Dillzweig garnieren

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Die Einlage besteht hier aus dem Krabbenfleisch, das vorher mit etwas Cayenne und ein wenig Cognac mariniert wurde.