Spinatspätzle „hausgemacht“, mit Zwiebelschmelze und Bergkäse Spänen

Schritt 1

Die Spinatspätzle:

Schritt 2

Das gesiebte Mehl in einer Schüssel geben, würzen, die Eier und das Wasser dazu geben, zunächst glatt verrühren.

Schritt 3

Dann kräftig und intensiv mit dem Kochlöffel schlagen, bis der Teig "Blasen schlägt".

Schritt 4

Die Spinatmatte:

Schritt 5

Den geputzten, gewaschenen Blattspinat fein hacken oder im Küchenmixer grob zerkleinern.

Schritt 6

Ausdrücken und den Saft auf 80° - 90° C erhitzen; dabei setzt sich die Spinatmatte oben ab.

Schritt 7

Mit einer Schaumkelle heraus nehmen und unter den Spätzleteig arbeiten.

Schritt 8

Nunmehr den Teig vom Brett schaben oder durch eine Spätzlepresse direkt in siedendes Salzwasser drücken.

Schritt 9

2 - 3 min. köcheln lassen, bis Die Spätzle oben schwimmen.

Schritt 10

Mit einer Schaumkelle heraus fangen, in kaltem Wasser abkühlen, auf ein Küchentuch geben.

Schritt 11

Die Zwiebelschmelze:

Schritt 12

Die gewürfelten .Zwiebeln in der Butter glasig anschwitzen und dann die Spätzle hinzufügen. 2 min. zusammen braten, schwenken, nachwürzen und in eine Auflaufform geben. Mit frisch gehobelten Käsespänen bedecken, 3 - 4 min. im Backofen zerlaufen lassen.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Dazu reiche ich gern einen bunten, knackigen Blattsalat