Spanferkelkotelette in Kräutern gebraten mit Wirsing – Kohlrabigemüse

Schritt 1

Der Rücken:

Schritt 2

Bei dem küchenfertigen Schweinerücken zunächst die Schwarte zwischen den Rippen einritzen, so, wie man hinterher auch die Kotelette runter schnedet.

Schritt 3

Gut mit Salz, Pfeffer und Rosenpaprika würzen und in einem ausreichend großen Bräter von allen Seiten anbraten.

Schritt 4

Zunächst heraus nehmen und das Röstgemüse - Mirepoixe, mit dem Tomatenmark und den Kräutern anschwitzen.

Schritt 5

Den angebratenen Schweinerücken nunmehr mit etwas Senf einstreichen, ev. noch einige gehackte Kräuter darüber geben und wieder auf das Röstgemüse legen.

Schritt 6

Für ca. 30 min. bei 160 ° C in den vorgeheizten Backofen geben, danach prüfen, nicht zu trocken braten, rosa halten.

Schritt 7

Ev. noch etwas weiter braten und / oder bei ausgeschaltetem Backofen „ausruhen“ lassen, warm halten.

Schritt 8

Die Soße:

Schritt 9

Den Ansatz mit dem Bratenfond ablöschen, 2 - 3 min. zusammen reduzieren, durch ein Küchensieb passieren. Nachschmecken, ev. mit etwas kalter Butter oder Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 10

Das Wirsing / Kohlrabigemüse:

Schritt 11

Den Wirsing putzen, ohne die harten, grünen Außenblätter.

Schritt 12

Waschen, die Strünke entfernen und in ca. 3 cm große Blätter schneiden. Den Kohlrabi schälen, ebenfalss in 3 cm große Blätter schneiden.

Schritt 13

Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen, Kohlrabi und den Wirsing dazu geben, salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Schritt 14

Bei geschlossenem Deckel mit 2 - 3 El Gemüsebrühe, 6 - 7 min. leise „bissfest“ dämpfen.

Schritt 15

Etwas Crème fraiche dazu geben um ein leicht cremiges Gemüse zu erhalten.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Aus dem Spanferkelrücken nunmehr ,zwischen den einzelnen Rippen, schöne Kotelette herunter schneiden und mit / auf dem Gemüse anrichten.

Schritt 18

Gern reiche ich dazu rustikal halbierte, kleine Rosmarin - Ofenkartoffeln die man auch wunderbar mit dem Spanferkelrücken zusammen garen kann.