Sizilianischer Fenchelsalat mit Orangenfilets und frischer Hummer

Schritt 1

Der sizilianische Fenchelsalat:

Schritt 2

Zunächst den Fenchel mit den Schalotten, dem Chili und dem Knoblauch in Olivenöl anbraten, kann gern etwas Farbe nehmen.

Schritt 3

Mit den Kapern und der Petersilie in eine Schüssel geben.

Schritt 4

Der Dressing:

Schritt 5

Die Pfanne mit dem Saft einer Orange -und dem Zitronensaft,

Schritt 6

Balsamico ablöschen. Anschließend durch ein Küchensieb laufen lassen, etwas salzen und pfeffern. Pastis hinzufügen und mit dem Olivenöl zu einem „satten Dressing“ aufrühren. Alles über den Fenchel geben, marinieren, etwas durchziehen lassen.

Schritt 7

Danach die zweite Orange großzügig schälen und die Filets auslösen.

Schritt 8

Die Hummer:

Schritt 9

Die frischen, noch lebenden Hummer gibt man in "stark wallendes Salzwasser“, das mit Möhren, Lauch, Zwiebeln, Petersilienstengel und Kümmel versetzt ist. Danach sofort zurückziehen und nur noch „Simmern “ lassen. (Pro kg Gewicht ca. 18 - 20 min.)

Schritt 10

Den Hummer heraus nehmen, etwas abkühlen lassen, Scheren und Beine entfernen, abbrechen.

Schritt 11

Den Hummerkörper mit einem großen Küchenmesser teilen, halbieren.

Schritt 12

Den pergamentartigen Magen entfernen, denn er kann Muschelschalen und sonstigen ungenießbaren Inhalt enthalten, Ebenso das grünliche „Corail“, die so genannte „Nahrungsreserve". Den Hummerschwanz entnehmen und in ca. 2 cm große Stücke - Medaillons schneiden

Schritt 13

Die Hummerzangen ebenfalls an ihrer dicksten Stelle beidseitig anschlagen, nicht durchschlagen, nur soweit, das man das Fleisch problemlos heraus bekommt.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Zunächst einige knackige Frisèe Blättchen in der Salatmarinade mengen und „mittig“ auf einem dekorativen Vorspeisenteller anrichten.

Schritt 16

Darüber den Fenchelsalat placieren und abwechselnd mit Hummerstückchen und Orangenfilets umlegen; etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben.

Schritt 17

Alles lauwarm mit in Knoblauchöl geröstetem Ciabatta Brot servieren.