Seezungenfilets auf bunten Linsen mit Zitronen – Kapernbutter

Schritt 1

Das Linsengemüse:

Schritt 2

Zunächst die bunt gemischten Linsen unter fließendem Wasser waschen.

Schritt 3

Die Zwiebeln und ev. den Knoblauch, in etwas Öl glasig angehen lassen und das vorbereitete Gemüse dazu geben. Alles 1 - 2 min. zusammen „angehen“ lassen, dann die Linsen folgen lassen.

Schritt 4

Mit etwas Gemüsebrühe aufgießen und leise köcheln lassen. kurz halten, „al dente“ lassen. Mit einigen Tropfen Balsamico nachschmecken, die Tomatenwürfel und die Petersilie kurz vor dem Servieren unterheben.

Schritt 5

Die Seezungen:

Schritt 6

Die Filets auslösen, waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Salzen, pfeffern, mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und mehlen.

Schritt 7

1 - 2 min. vo0n jeder Seite braten, Farbe nehmen lassen, Pfanne zurück ziehen, In der noch heißen Pfanne etwas ausruhen lassen. Die Filets kurz aus der Pfanne nehmen, warm halten.

Schritt 8

Die Zitronen - Kapernbutter:

Schritt 9

Die gleiche Pfanne mit dem Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb und etwas Kapern Wasser ablöschen.

Schritt 10

Leicht reduzieren und etwas kalte Butter verrühren, bis eine leichte Bindung eingetreten ist.

Schritt 11

Gern gebe ich nun noch einige dünne Zitronenstücke ohne Kerne dazu. Die Kapern und die warm gehaltenen Filets wieder in die Butter geben und etwas durchziehen lassen.

Schritt 12

Anrichtevorschlag:

Schritt 13

Das Linsengemüse „mittig“ auf einem dekorativen Teller platzieren und die Seezungenfilets darüber geben.

Schritt 14

Die Zitronen-Kapernbutter noch mit gehackter Petersilie versetzen und um / über den Fisch geben.

Schritt 15

Dazu reiche ich frisch gekochte Salzkartoffeln, aber auch Basmati Reis oder Schnittnudeln.