Schweinemedaillons in Calvados Sahne

Schweinemedaillons braten klingt schwierig ist aber eigentlich, wie so vieles im Leben leicht, wenn man weiß, wie es geht. Gemeinsam mit den Äpfeln und etwas Zitronenabrieb ist dieses Schweinemedaillon Rezept eine frische und fruchtige Erlebniswelt. Dazu eine sahnige Calvadossoße mit geschmorten Schalotten.

Zutaten

• 8 Kalbs- oder Schweinemedaillons à 70 g - 80 g küchenfertig pariert
• 1 Glas, 200 ml brauner Kalbsfond aus dem Supermarkt
• 1 Becher Sahne
• 2 El Creme fraiche
• 1 El Rapsöl
• 1 El Butter
• 50 ml Calvados
• 2 säuerliche Äpfel, geschält, entkernt, in Spalten
• 1 säuerlicher Apfel, geschält, entkernt, gewürfelt
• Etwas Zitronenabrieb
• 12 gleichmäßig kleine Schalotten, gepellt
• Etwas Mehl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker
• Frischer Rosmarin, soviel Sie bevorzugen
• Mit dem Calvados ablöschen, völlig einkochen lassen und mit dem braunen Kalbs- oder Schweinefond, der Sahne und Creme fraiche aufgießen.

Schweinemedaillons auf die Schnelle

Falls Sie für Gäste Schweinemedaillons zubereiten und die Wartezeit verkürzen möchten, können Sie die Medaillons auch bereits am Vorabend oder Vormittag vorbereiten, indem Sie diese mit Gewürzen versehen, wie zum Beispiel gepflücktem, frischen Rosmarin. Der Vorteil der vorzeitigen Schweinemedaillons Zubereitung liegt darin, dass die Gewürze ihr Aroma auf das Fleisch übertragen können. Auf Salz sollte aber verzichtet werden, da es dem Fleisch die Feuchtigkeit entzieht. Diese wird nämlich später für den eigentlichen Bratvorgang benötigt. Damit Ihnen die Medaillons nicht austrocknen, diese evtl. einfach mit Frischhaltefolie belegen oder mit Küchencrêpe und ein paar Spritzern Wasser beträufeln.

Zubereitungsart

Wer es gerne visuell hat, hier eine kleine Videoanleitung zum .