Schweinefilet im Bärlauch Mantel mit jahreszeitlichem „Pilzallerlei“

Schritt 1

Die Füllung:

Schritt 2

Bärlauch waschen und grob hacken. Die Kalbsbratwürste vom Darm befreien, zum Bärlauch geben und etwas mit Cayenne nachwürzen, mit der Sahne glatt verarbeiten.

Schritt 3

Das / die Schweinenetze zunächst gut wässern, anschließend etwas zuschneiden dem Filets angepasst,;auslegen.

Schritt 4

Mit der Bärlauch - Kalbsbrätmasse in der Länge der Schweinefilets fingerdick bestreichen / verteilen.

Schritt 5

Die Schweinefilets etwas salzen, pfeffern und in Serrano Schinken wickeln.

Schritt 6

In der Mitte der Masse placieren und nunmehr die Netze einrollen, Überschüssiges Netz abschneiden.

Schritt 7

In heißem Butter rund herum 1 - 2 min. anbraten, leicht Farbe nehmen lassen. In den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen für 20 - 25 min. schieben.

Schritt 8

Vor dem Aufschneiden noch etwas „ausruhen“ lassen, rosa halten

Schritt 9

Das Pilzallerlei:

Schritt 10

Die frischen Waldpilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern,.

Schritt 11

Wurzeln abschneiden, anschließend auf gleiche Größe schneiden.

Schritt 12

Den Frühlingslauch in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben.

Schritt 13

Salzen und pfeffern, 5 - 6 zusammen braten, schwitzen lassen.

Schritt 14

Die Sahne dazu geben, 4 - 5 min. leise köcheln lassen,.

Schritt 15

Nachschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.

Schritt 16

Anrichtevorschlag:

Schritt 17

Das appetitlich rosafarbene Schweinefilet mit grünlichen Bärlauch Mantel in 1 cm dicken Scheiben auf das rahmige Pilzallerlei setzen, zu Tisch geben.