Schnelle Lachsforellen Schnitzel auf Krabben Duxelle

Schritt 1

Der Meerrettichschaum.

Schritt 2

Die Milch und Crème fraiche zusammen erhitzen und ein halbes Glas von dem Meerrettich dazu geben.

Schritt 3

Mit etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker nach schmecken, ev. leicht mit etwas Speisestärke binden und mit etwas kalter Butter vermischen.

Schritt 4

Die Lachsforellen Schnitzelchen:

Schritt 5

Die vorbereiteten Lachsforellenfilets waschen und mit einem scharfen Messer in Schnitzelchen à 40 - 50 g schneiden.

Schritt 6

Mit Küchenkrepp abtupfen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft marinieren, anschließend leicht mehlen.

Schritt 7

Danach nur ganz kurz (1-2 min.) in heiße Butter geben, anbraten, sofort heraus nehmen, kurz warm stellen.

Schritt 8

Die Krabben Duxelles.

Schritt 9

Die Schalotten in etwas Butter glasig angehen lassen und die

Schritt 10

Apfelwürfel dazu geben. Kurz danach folgen die Tomaten und die Zitronenwürfel. Zuletzt folgt Schnittlauch und Dill, sowie das Krabbenfleisch, das nur noch erhitzt werden muss.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die Lachsforellenschnitzel auf der Krabben Duxelles anrichten und dem Meerrettichschaum drum herum geben.

Schritt 13

Dazu reiche ich eine länglich tounierte Fischkartoffel in Petersilienbutter geschwenkt.