Saure Schweinenierchen im Kartoffelrand mit Saisonsalaten.

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die gut gewässerten Schweinenieren von der äußeren Haut und den inneren Strängen befreien, raus schneiden.

Schritt 3

Halbieren und In 1/2 cm dicke Streifen schneiden.

Schritt 4

Die Zubereitung:

Schritt 5

In recht heißem Butterschmalz kurz anbraten, salzen, pfeffern, heraus nehmen, etwas "ausruhen lassen".

Schritt 6

In der gleichen Pfanne die gehackten Schalotten anschwitzen, mit Salz, Pfeffer ev. etwas Knoblauch oder Knoblauchsalz und Rosenpaprika würzen.

Schritt 7

Mit einigen Spritzern Balsamico nach Geschmack ablöschen. Den Bratensaft dazu geben und alles miteinander verkochen.

Schritt 8

Auf die benötigte Menge reduzieren und ie Nierchen dazu geben, nachschmecken, keinesfalls mehr kochen lassen.

Schritt 9

Der Kartoffelrand :

Schritt 10

Die Kartoffeln stampfen oder durch eine Presse drücken. Salzen und mit Muskatnuss würzen, zunächst mit einem Klochlöffel mit der Butter verarbeiten. Die heiße Milch dazu geben, in einen Spritzbeutel füllen

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Einen kreisrunden Rand auf den Teller spritzen, das Nierenragout einfüllen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Schritt 13

Dazu reiche ich einen frischen Saisonsalat in einer Kräutervinaigrette