Salat von Flusskrebsen auf einem Mango Carpaccio

Schritt 1

Der Salat:

Schritt 2

Die Fluss Krebse ev. noch einmal ausdrücken, könnten noch etwas Lake enthalten.

Schritt 3

Die fein geschnittenen Peperoni, den Ingwer, Tomate concassèe und den Frühlingslauch unterheben.

Schritt 4

Alles mit Crème fraiche mengen, um eine leicht „sämige“ Bindung zu erhalten, nachschmecken.

Schritt 5

Der Dressing:

Schritt 6

Den Limettensaft und Abrieb mit dem Honig und dem Orangensaft verrühren und mit Traubenkernöl „aufziehen, .aufmixen.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Mango schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 9

Einen großen, dekorativen Vorspeisenteller gleichmäßig rund auslegen und mit dem Dressing marinieren: (Das geht gut mit einem Küchenpinsel)

Schritt 10

Einige getunkte Frisèe Blättchen in die Mitte setzen und darüber den bunten Krebssalat placieren.

Schritt 11

Mit einigen kleinen, gezupften Melisseblättchen garnieren..

Schritt 12

Dazu reiche ich krosses Baguette oder Ciabatta Brot und Butter.