Roulade von Seezunge und Lachs mit Safransoße auf bunten Linsen

Schritt 1

Die bunten Linsen:

Schritt 2

Die gewürfelten Schalotten, die Möhre und den Frühlingslauch kurz in etwas Butter anschwitzen und die gewaschenen Linsen dazu geben. Salzen pfeffern und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, leise „bissfest“ garen, kurz halten.

Schritt 3

Vor dem Servieren das "Tomate Concassèe" unterheben.

Schritt 4

Die Seezungenroulade:

Schritt 5

Die Seezungenfilets waschen, gleichmäßig parieren und auf einer ausreichend großen Klarsichtfolie, eng an eng auslegen.

Schritt 6

Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

Schritt 7

Die blanchierten Spinatblätter darüber geben, dann folgen die in großen, dicken Stiften geschnittene Lachs.

Schritt 8

Noch einmal etwas überwürzen und mit Hilfe der Küchenfolie recht fest einrollen.

Schritt 9

Alles noch einmal in eine zusätzliche Lage Alufolie schlagen.

Schritt 10

Die Roulade für 8 - 10 min. in einem gut gewürzten

Schritt 11

Fisch - Gemüsefond leise am Siedepunkt garen, nicht übergaren, "glasig" halten.

Schritt 12

Die Safransoße:

Schritt 13

Aus den Gräten der Seezunge und des Lachses mit hellem Gemüse, ca. 10 min. einen kurzen Fischfond ziehen, oder einen guten Fischfond aus dem Glas verwenden.

Schritt 14

(Siehe meine Beschreibung: Fischfond)

Schritt 15

Zwei fein geschnitten Schalotten in etwas Butter glasig anschwitzen, 1 EL Mehl dazu geben, verrühren.

Schritt 16

Mit dem Fischfond aufgießen, glatt rühren und den Safran sowie etwas Zitronensaft und den Weißwein hinzufügen. Leise 10 min. „köcheln“, reduzieren lassen. Nachschmecken und kurz vor dem Servieren mit etwas kalter Butter schaumig „aufmixen".

Schritt 17

Anrichtevorschlag:

Schritt 18

Die Roulade in ca. 50 g schwere Stücke schneiden und auf den Linsen anrichten, die Safransoße drum herum geben.

Schritt 19

Gern gebe ich ergänzende ich noch mit 1 -2 Romanesco Röschen, einer Frühlingszwiebel oder 1 - 2 kleine Frühlingsmöhren dazu.