Roastbeef mit Pfefferschrotkruste

Schritt 1

Den Backofen auf 220 ° C vorheizen, mit Umluft genügen 200 ° C.

Schritt 2

Die Pfefferkörner und Pfefferbeeren in einem Mörser grob zerstoßen oder kurz mit dem Stabmixer zerkleinern, 1 TL Pfefferschrot beiseite stellen.

Schritt 3

Mit den Semmelbröseln, der Butter und Eigelb zu einer Paste verkneten.

Schritt 4

Das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen, wieder trocken tupfen und mit Salz und dem zurückgelassenen Pfefferschrot rundherum würzen.

Schritt 5

Mit der Fleischseite, in heißes Butterschmalz geben, rund herum anbraten. Die Pfefferkruste mit den Händen auf der Fleischseite verteilen und andrücken.

Schritt 6

Das Roastbeef nunmehr mit der Fettseite nach unten in die Fettpfanne des Backofens legen.

Schritt 7

Mit Backpapier abdecken, (Damit die Kruste nicht verbrennt) und auf der mittleren Schiene ca. 25 min. braten (Kerntemperatur etwa 55 °C).

Zeitangabe: 25 Min.

Schritt 8

Danach prüfen und bei offener Backofentür 5 – 10 min. „ausruhen“ lassen.

Zeitangabe: 5–10 Min.

Schritt 9

Mit Gekonntgekocht: Sauce Béarnaise, Sauce Foyot, Anchovisbutter oder Café-de-Paris-Butter reichen.