Rinderschmorbraten bürgerlich in eigener Gemüse Sauce

Schritt 1

Den Backofen auf 170° C Umluft vor heizen. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser waschen, wieder trocken und rundherum salzen und pfeffern.

Schritt 2

In heißem Pflanzenöl von allen Seiten scharf bei großer Hitze anbraten, zunächst heraus nehmen.

Schritt 3

In dem Bratfett den Zucker leicht karamellisieren lassen, dann das vorbereitete Gemüse nicht zu dunkel anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen, fast völlig einkochen lassen.

Schritt 4

2/3 Bratensaft oder die der Gemüsebrühe aufgießen, den Braten wieder hinein setzen.

Schritt 5

Auf der untersten Schiene mindestens 120 min. bei geschlossenem Deckel schmoren, garen.

Schritt 6

Nach etwa 60 min. die restliche Brühe nach gießen. Danach prüfen, der Braten sollte sehr schön weich geschmort sein.

Schritt 7

Heraus nehmen, in Alufolie warm halten und den Bratenfond mit dem Gemüse mittels Stabmixer fein pürieren.

Schritt 8

Das reicht in der Regel zur Bindung schon aus, ggf. leicht mit etwas Speisestärke "sämig" binden, nachschmecken.

Schritt 9

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Gemüse Sauce "üppig" überziehen, denn es ist ein ausgesprochenes Saucen Fleisch.

Schritt 12

Dazu passen die verschiedensten Gemüse, aber auch frischer Marktsalat, verschiedene Kartoffelzubereitungen, aber auch Pasta.

Schritt 13