Rinderfilet mit pochiertem Ei

Schritt 1

Die Sc.Bérnaise:

Schritt 2

Zunächst die Butter erhitzen, klären bis sich die Molke abgesetzt hat. Die Eigelbe ablassen, salzen, pfeffern, Weißwein, Balsamico, 1 El Wasser und den frischen, gehackten Estragon dazu geben.

Schritt 3

Auf einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen, die Eigelbe gut ausgaren.

Schritt 4

Die Butter zunächst tropfenweise, dann in etwas größeren Mengen einrühren, nachschmecken.

Schritt 5

Die geschmolzene Tomate:

Schritt 6

Die Zwiebelwürfel in etwas Butter glasig anschwitzen, dann die Tomatenwürfel, den Schnittlauch und die Petersilie dazu geben.

Schritt 7

Nicht zu weich werden lassen, man soll die Tomatenstücke noch erkennen können, salzen, pfeffern.

Schritt 8

Die Brotchips in leichtem Knoblauchöl kross heraus braten

Schritt 9

Die pochierten Eier:

Schritt 10

Ca. 1 ½ l Salzwasser unter dem Siedepunkt erhitzen, den Weißwein und Balsamico zufügen. Nicht sprudelnd kochen lassen, immer unter dem Siedepunkt halten.

Schritt 11

Die Eier einzeln in Kaffeetassen schlagen und vorsichtig in Wasser laufen lassen, ev. mit einem Kochlöffel das Eiweiß un das Eigelb legen. Schön zusammen lassen, leise 4 – 4, 5 min. garen, das Eigelb „softig“ halten.

Schritt 12

Die Steaks salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz nach eigenem Gusto heraus braten.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Die aufgefrischten Rukola Blätter rund um den Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Schritt 15

Das Filet in die Mitte setzen und die Kräutertomaten darüber geben, mit etwas frischem Estragon garnieren.

Schritt 16

Jeweils 1 verlorenes Ei dazu anrichten und mit der Sc. Bearnaise überziehen, die Brotchips dazwischen legen.