Rinder- Tournedos mit Senf – Estragon – Kruste und Cognac – Sahne

Schritt 1

Schritt 2

Die Senf - Estragon - Kruste:

Schritt 3

Die weiche Butter mit der Hälfte des Estragon, dem Senf und den Semmelbröseln verrühren, salzen, pfeffern.

Schritt 4

Auf eine Klarsichtfolie geben und zu einer Wurst rollen, ins Tiefkühlfach legen.

Schritt 5

Die Tournedos:

Schritt 6

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle rundherum würzen und in heißem Sonnenblumenöl scharf von allen Seiten anbraten.

Schritt 7

Etwas Butter dazu geben, etwas 3 min. leise weiter braten.

Schritt 8

Heraus nehmen, auf eine feuerfeste Platte setzen und bei 80 ° C im vorgeheizten Backofen etwa 45 min. "nachgaren".

Schritt 9

( Eine Methode, die immer gelingt)

Schritt 10

Den Backofen auf höchste Stufe /Oberhitze / Grillfunktion hoch schalten.

Schritt 11

Die erkaltete Senf - Estragon - Kruste in dicke Scheiben schneiden und auf den Tournedos placieren und 6 - 8 min. goldbraun überbacken.

Schritt 12

Die Cognac - Sahne:

Schritt 13

In der gleichen Bratpfanne den Bratensatz mit dem Cognac, Weißwein und Crème fraiche ablöschen und auf die benötigte Menge reduzieren lassen.

Schritt 14

Ev. durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken und den restlichen Estragon dazu geben.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

Die Tournedos auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Cognac - Sahne umgießen, sofort servieren.

Schritt 17

Dazu passen das verschiedenste, frische Gemüse, genau so gut wie ein großer, frischer Marktsalat und z. B. geröstete, junger Rosmarin - Kartoffeln oder einfach nur eine Scheibe getoastetes Bauernbrot.