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Rezeptarten : Backen, Teige, Massen , Brotaufstriche , Desserts , Deutsche Küche , Fischgerichte , Fleischgerichte , Grillrezepte , Kleine Gerichte , Kräutermischung , Nudelrezepte , Partyrezepte , Salatrezepte , Soßen , Suppen , Vegan , Vegetarisch , Vorspeisen

Raffinierter marinierter Schweinsfiletbraten im Speckmantel

2014-03-07
  • Portionen: 4
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 35m
  • Fertig in: 50m
Fritz Grundmann

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Passt zu vielen Anlässen, herzhaft – schmackig mit frischen Aromen

Zutaten

  • 600 g gleichmäßige Schweinsfilet, küchenfertig (ca. 3 - 4 Stück)
  • Ca. 30 Scheiben dünner, magerer Frühstücksspeck
  • Für die Marinade:
  • 3 El trockener Weißwein
  • 2 El scharfer Senf
  • 1 Tl Zitronenabrieb
  • 1/3 Bündchen Thymian, gehackt
  • 2 Zweig Rosmarin, gehackt
  • 1 zehe
  • 6 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungsart

Schritt 1

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen.

Schritt 2

Den Weißwein, den Zitronenabrieb, Senf, Knoblauch, Kräuter, reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und dem Olivenöl zu einer Marinade verrühren. Die Schweinefilets darin wenigstens 1 Stunde marinieren.

Schritt 3

Die Speckscheiben nebeneinander, leicht überlappend auslegen, darüber zunächst 2 Schweinefilets geben.

Schritt 4

Das dritte Filet obenauf setzen, leicht salzen und pfeffern, die übrige Marinade darüber verstreichen.

Schritt 5

Auf – einrollen, so das ein kompaktes Päckchen entsteht; mit Küchengarn binden.

Schritt 6

Auf der mittleren Schiene ca. 35 min. braten, hin und wieder wenden und mit dem austretenden Bratensaft bestreichen.

Schritt 7

Danach prüfen und in Alufolie ca. 5 min. „ausruhen lassen.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Rosa – saftig, fingerdick tranchieren und mit Wirsing, Spitzkohl, Rahmkohlrabi, Blattspinat oder gebratenen Pilzen zu Tisch geben.

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