Portwein – Gelèe – Eier mit Schinkenmousse im Glas
- Portionen: 6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Zubereitungszeit: 25m
- Fertig in 45m
Eine klassische französische Vorspeise, die nicht nur zum Frühling passt
Zutaten
- 6 große, wachsweich gekochte, 3 1/2 min. Eier
- Für das Portwein - Gelèe:
- 3 Blatt Gelatine, eingeweicht
- 250 ml Hühnerfond, ersatzweise Hühnerbouillon
- 100 ml weißer Portwein
- 1 Tl weißer Balsamico
- 1 Tl Sherry Essig, Salz
- Für das Schinkenmousse:
- 2 Blatt weiße Gelatine, eingeweicht
- 500 ml roter Portwein
- 1/2 l Hühnerbrühe
- 200 g magerer Hinterschinken in Streifen
- 1 kleines Bund Schnittlauch, gehackt
- 100 ml geschlagene Sahne
- alz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 100 g Kirschtomaten
Zubereitungsart
Schritt1
Die Eier lediglich 31/2 - 4 min. kochen, abschrecken. (Die müssen es mindestens sein, sonst lassen sich die Eier nicht pellen.
Schritt2
Das Portweingelèe:
Schritt3
Die Hühnerbrühe mit dem Portwein, Balsamico und Sherry Essig erhitzen und 3 - 4 min. köcheln, reduzieren.
Schritt4
Die gut ausgedrückte Gelatine zerfallen, auflösen lassen.
Schritt5
Ca. 1 cm hoch in die Gläser geben und zunächst im Kühlschrank anziehen lassen. den restlichen Fond flüssig halten.
Schritt6
Das Schinkenmousse:
Schritt7
Den roten Portwein ebenfalls mit der Hühnerbrühe 3 - 4 min. reduzieren. Mit den Schinkenstreifen fein pürieren und die gut ausgedrückte Gelatine und den Schnittlauch unter heben.
Schritt8
Etwas abkühlen lassen und die geschlagene Sahne unterheben, nachschmecken.
Schritt9
In einen Spritzbeutel umfüllen, knapp die Hälfte in einem Ring über die erste Gelèe Schicht spritzen. Ca.15 min. im Kühlschrank anziehen lassen.
Schritt10
Nunmehr die geschälten Eier darauf setzen und das übrige Schinkenmousse darüber spritzen.
Schritt11
Mit dem restlichen, weißen Portwein Gelèe aufgießen, wieder zurück in den Kühlschrank, anziehen lassen.
Schritt12
Die Kirschtomaten von der Blüte befreien, vierteln und mit etwas Balsamico, Salz, Pfeffer und Schnittlauch marinieren.
Schritt13
Anrichtevorschlag:
Schritt14
Die Gelèe - Eier zeitig vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Kirschtomaten Kompott garnieren, dazu geröstetes Brot reichen.
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