Pfeffersteak vom Hirschkalb mit Serranoschinken und Rotweinschalotten

Schritt 1

Die Steaks:

Schritt 2

Zunächst die Steaks etwas drücken, plattieren und mit dem zugeschnittenen Serrano umwickeln. Mit Küchengarn umwickeln, fixieren. Salzen und in die gestoßenen Pfefferkörner drücken, etwas andrücken.In heißem Butterschmalz von beiden Seiten mit den Kräutern und dem Knoblauch anbraten, Farbe nehmen lassen

Schritt 3

Heraus nehmen und in den auf 100° C vorgeheizten Backofen für ca. 12 – 15 min. schieben; leise nach eigenem Gusto zu Ende garen.

Schritt 4

Die Rotweinschalotten:

Schritt 5

In die gleiche Pfanne die Schalotten geben, ev. noch einen Stich Butter und den Puderzucker dazu geben. Nunmehr die Schalotten dazu geben, 2 – 3 min braten, schmoren lassen.

Schritt 6

Mit dem Balsamico und dem Rotwein ablöschen, weiter 4 – 5 min. schmoren, glacieren, bis die Schalotten weich sind, ev. noch etwas nachwürzen

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

Die Rotweinschalotten mit den Steaks auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Rotweinfond ev. noch mit etwas kalter Butter verrühren oder „aufmixen“.