Pariser Schinken

Schritt 1

Schritt 2

Den Backofen auf 200 °C mit Umluft: 175 °C

Schritt 3

Den Schweineschinken in ca. 2 l kochendes Salzwasser geben, das Suppengrün zufügen, ebenso das Lorbeerblatt, Piment Körner und Pfefferkörner.

Schritt 4

Deckel drauf, ca. 90 min. leise köcheln lassen, zwischendurch den Schaum abschöpfen.

Schritt 5

Die Auflage / Kruste:

Schritt 6

In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Senf, den Pistazien, Panierbrot und dem Eigelb vermengen und zwischen 2 Klarsichtfolien geben.

Schritt 7

Etwa ½ cm dick ausrollen; für 30 min. ins Tiefkühlfach legen.

Schritt 8

Den Schweineschinken aus dem Fond heben und die Schwarte entfernen, etwas abkühlen lassen, etwas frischen Pfeffer darüber reiben.

Schritt 9

In die tiefe Fettpfanne legen und die Auflage darüber anpassen,

Schritt 10

ca. 1 l Kochfond angießen.

Schritt 11

Ca. 30 min. auf der mittleren Schiene goldbraun zu Ende braten

Schritt 12

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Dazu schmeckt buntes Gemüse in Kräuterbutter geschwenkt und jlunge Kartöffelchen.