Norddeutsche “ frische Suppe“ mit Schwemm – und Fleischklößchen

Schritt 1

Der Suppenansatz:

Schritt 2

Zunächst etwa 3 l Salzwasser aufkochen und das Fleisch sowie die Knochen 1 - 2 min. blanchieren.

Schritt 3

Heraus nehmen, kalt abspülen, das Wasser erneut aufsetzen.

Schritt 4

4/2 Zwiebeln in einer kleinen Stielpfanne auf der Schnittseite schwarz rösten.

Schritt 5

Die gedrückte Knoblauchzehe, die Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Laschen - Teebeutel geben.

Schritt 6

Nunmehr das Fleisch und die Knochen in das kochende Wasser geben, die Platte zurückschalten und nur noch leise "simmern" lassen. Die gebrannten Zwiebeln, den Teebeutel und die übrigen Petersilien Stängel zufügen, salzen nicht vergessen.

Schritt 7

Wenn das Fleisch weich ist, heraus nehmen, Knochen entfernen und in Scheiben schneiden; die Brühe passieren.

Schritt 8

Die Fleischklößchen:

Schritt 9

Das Hackfleisch mit allen Zutaten zu einer glatten, gebundenen Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer und 1 Strich geriebene Muskatnuss herzhaft würzen.

Schritt 10

Mit feuchten Händen kleine Klößchen formen und in der Suppe vorsichtig garen

Schritt 11

Die Schwemmklößchen:

Schritt 12

Die Milch mit der Butter, Salz und Muskat aufkochen, das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren zu einer festen Masse verarbeiten "abbrennen".

Schritt 13

Umleeren, abkühlen lassen und die Eier einzeln unter arbeiten.

Schritt 14

Mit nassen 2 Teelöffeln kleine Nocken formen und in siedendem Salzwasser 3 - 4 min. gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

Schritt 15

Das Finale:

Schritt 16

Nunmehr die Fleischklößchen und das Gemüse zur Rinderbrühe geben, bei mäßiger Hitze gar ziehen lassen "bissfest" halten.

Schritt 17

Kurz vor dem Servieren die Schwemmklößchen dazu geben.

Schritt 18

Anrichtevorschlag:

Schritt 19

Die Suppe mit den Rindfleischscheiben und reichlich frisch gehackte Petersilie zu Tisch geben.

Schritt 20

Schritt 21