Miesmuscheln gebacken, Griechische Art, Sc. Aoili Sauce

Schritt 1

Schritt 2

Der Ausbackteig.

Schritt 3

Das Mehl mit einer Prise Salz, den Eiern, Olivenöl und der Milch zu einem glatten Teig verrühren, etwas ausruhen - quellen lassen.

Schritt 4

Die griechischen Muscheln.

Schritt 5

Die Muscheln unter fließendem Wasser intensiv abbürsten und in wenig kochendes Salzwasser (gerade einmal bedeckt) 6 – 7 min. kochen lassen; nicht geöffnete sofort entsorgen. (Sehr wichtig)

Schritt 6

Aus den Geöffneten das Fleisch entnehmen, zunächst auf Küchenkrepp legen.

Schritt 7

Rundherum mit Mehl bestäuben und durch den Ausbackteig ziehen. 4 – 5 min. appetitlich goldbraun und kross frittieren, (180 ° C)

Schritt 8

auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 9

Sc. Aoili Sauce:

Schritt 10

Die geschälten, grob geschnittenen Knoblauchzehen mit einem in Tl Salz in einen Mörser geben und zu einer Paste verarbeiten.

Schritt 11

(Hat man keinen Mörser zur Verfügung, dann den Knoblauch mit einem großen Fleischmesser auf einem Tranchierbrett verreiben)

Schritt 12

Danach alles mit den Eigelben, etwas frisch gemahlenem Pfeffer und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren.

Schritt 13

Das Öl zunächst tropfenweise, später in einem dünnen Strahl dazu geben.

Schritt 14

Darauf zu achten, dass die Aoili nicht die Bindung verliert, bis eine schöne cremige Konsistenz entstanden ist; noch einmal nach schmecken

Schritt 15

Anrichtevorschlag.

Schritt 16

Die Muscheln möglichst heiß, appetitlich kross mit der Sc. Aoili Sauce, warmem Baguette oder Ciabatta, sowie einem Glas trockenem Rotwein servieren.