Mediterranes Fischfilet mit Steinpilzen, Tomaten und vielen Kräutern

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Die Steinpilze mit Küchenkrepp oder einer kleinen Bürste abreiben und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Das Olivenöl in einer Stielpfanne erhitzen, die Steinpilze hinzufügen und 2 min. anbraten. Sofort auf ein Küchensieb schütten, den Pilzsaft auffangen.

Schritt 4

Die Tomaten ca.1 min.in kochendem Wasser brühen und in sofort kaltem Wasser abschrecken. Schälen, Kerne entfernen und 1 - 2 cm große Spalten schneiden.

Schritt 5

Das Pesto:

Schritt 6

Etwas Olivenöl mit dem Thymian, Rosmarin und feinstgehacktem Knoblauch verrühren.

Schritt 7

Das Fischfilet auf jeder Seite mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Schritt 8

Leicht im Mehl wenden und in einer Stielpfanne, mit Olivenöl und Butter, einem Thymianzweig und Rosmarin, von jeder Seite etwa 1 min. anbraten; auf ein Backblech legen.

Schritt 9

Die Fischfilets mit etwas Pesto bestreichen, dann abwechselnd mit den Tomaten und den gebratenen Steinpilzscheiben belegen.

Schritt 10

Im 220° C heißen Backofen 5 - 6 min. zu Ende garen.

Schritt 11

Die Soße:

Schritt 12

Das Bratfett abgießen, mit Kräuteressig, Kalbsjus und dem aufgefangenem Pilzsaft ablöschen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, den gehackten Kerbel dazu geben.

Schritt 13

Anrichtevorschlag:

Schritt 14

Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Kalbsjus und dem restlichen Pesto umgießen.

Schritt 15

Dazu reiche ich gerne gebutterte Petersilienkartoffeln.