Leipziger Lerchen

Die leckeren Makronentörtchen Leipziger Lerchen werden aus Mürbeteig zubereitet und bestehen aus einer Füllung aus Marzipan, Mandeln, Konfitüre und viel Butter.
Verziert werden die leckeren Törtchen mit zwei überkreuzten Teigstreifen. Diese symbolisieren die Schnüre, mit denen die Feldlerchen zusammen gebunden waren. Traditionell wird die Gebäckspezialität aus Leipzig gern zu Kaffee serviert.

Zutaten

• Für den Mürbeteig: 250 g Mehl, 405, gesiebt
• 250 g Mehl
• 1 Ei
• 150 g weiche Butter
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 – 2 TL Weinbrand
• 12 eingefettete Tartelette - Förmchen
• Für die Füllung
• 200 g Aprikosenkonfitüre
• 125 g weiche Butter
• 150 g Puderzucker
• 1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt
• 4 Eiweiß, mit einer Prise Salz steif geschlagen
• 75 g Mehl, 405, gesiebt
• 1 EL Stärkemehl
• Einige Tropfen Bittermandelöl
• 150 g geriebene Mandeln

Zubereitungsart

Leipziger Lerchen: Eine Gebäckspezialität

Im Mittelalter war es noch üblich, Singvögel zuzubereiten. Doch mit dem sächsischen König Albert und der wachsenden Tierschutzbewegung kam es 1876 zum Verbot, Singvögel zu jagen und zu verzehren. Laut alter Überlieferung findet sich zu dieser Zeit die Geburtsstunde der Leipziger Lerchen. Da die Singvögel nun unter Schutz standen, musste ein Ersatz her. So kamen die Bäcker auf die Idee, ein Makronengebäck nach den Singvögeln zu benennen.