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Leipziger Lerchen

Rezept

2019-04-25

Von , Küchenmeister

Die leckeren Makronentörtchen Leipziger Lerchen werden aus Mürbeteig zubereitet und bestehen aus einer Füllung aus Mandeln, Konfitüre und viel Butter.

  • Vorbereitung20 Min.
  • Kochzeit30 Min.
  • Gesamt2 Std.
  • NiveauLeicht
  • pro Portion479 kcal
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Verziert werden die leckeren Törtchen mit zwei überkreuzten Teigstreifen. Diese symbolisieren die Schnüre, mit denen die Feldlerchen zusammen gebunden waren. Traditionell wird die Gebäckspezialität aus Leipzig gern zu Kaffee serviert.

Zubereitung

3 Schritte

  1. Schritt 1

    Aus den Teigzutaten einen herkömmlichen Mürbeteig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 min. kalt legen.
    Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und über die nebeneinander stehenden Tartelette-Förmchen legen.
    Mit dem Rollholz darüber rollen, ausstechen und hinein drücken, jeweils etwas  von der Aprikosenkonfitüre hinein geben.

    Zeitangabe: 60 Min.

  2. Schritt 2

    Die Teigabschnitte zusammen legen, ausrollen und 24 Streifen, 1 cm breit, schneiden.

  3. Schritt 3

    Die Butter mit dem Puderzucker und dem Bittermandelöl „weißcremig“ – schaumig schlagen. Mehl und Stärkemehl darüber sieben, Mandeln verrühren.
    Das Eiweiß in 2 Schritten unterheben. In die Förmchen füllen, darüber mit den Teigstreifen überkreuzen, mit der Eiermilch bestreichen.
    Bei 170 °C Ober-/Unterhitze etwa 30 min. backen. Nach 10 Minuten aus den Förmchen lösen.

    Zeitangabe: 30 Min.

Leipziger Lerchen: Eine Gebäckspezialität

Im Mittelalter war es noch üblich, Singvögel zuzubereiten. Doch mit dem sächsischen König Albert und der wachsenden Tierschutzbewegung kam es 1876 zum Verbot, Singvögel zu jagen und zu verzehren. Laut alter Überlieferung findet sich zu dieser Zeit die Geburtsstunde der Leipziger Lerchen. Da die Singvögel nun unter Schutz standen, musste ein Ersatz her. So kamen die Bäcker auf die Idee, ein Makronengebäck nach den Singvögeln zu benennen.

Nährwertangabe

Informationen pro Portion:

Automatisch aus den Zutaten berechnet (Näherungswerte).

  • Kalorien (kcal)

    479

  • KH (g)

    55,1

  • Fett (g)

    25,9

  • Eiweiß (g)

    7,8

  • Ballast (g)

    2,5

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Kommentare (2)

  1. verfasst von Inge Keilmann am 18. Juni 2019

    Hallo,
    in Schritt 3 werden Msndeln erwähnt, die in der Zutatenliste nicht angegeben sind.
    Wieviel Gramm kommen da rein?

      Antworten

    • verfasst von Caroline am 24. Juni 2019

      Liebe Inge,
      da haben Sie vollkommen Recht. Wir haben die Menge für die Mandeln (150 g) umgehend hinzugefügt.
      Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Backen und Kochen.
      Viele liebe Grüße
      Das GekonntGekocht-Team

        Antworten

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