Lavendel-Apfel-Torte aus der Normandie mit Calvados

Schritt1

Zunächst die Füllung:

Schritt2

Ewas Puderzucker schmelzen und für ca. 3 min. die Apfelspalten mit dem Zitronensaft, dem Abrieb und dem Calvados,dazu geben. 2 - 3 min. andünsten, „bissfest“ halten, auskühlen lassen.

Schritt3

Den Cidre kurz aufkochen lassen, die Lavendelblütenblätter dazu geben,15 min. "ausziehen" lassen, passieren.

Schritt4

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad cremig

Schritt5

5 - 6 min. aufschlagen und mit dem Lavendel - Cidre aufgießen.

Schritt6

2 - 3 min. weiter schlagen, bis die Eigelbe gut ausgegart sind und sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt7

Nunmehr die 3 - 4 min. in kaltem Wasser eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine dazu geben, auskühlen lassen.

Schritt8

Kurz vor dem Stocken, die geschlagene Sahne in zwei Schritten unter die Cidre - Masse heben, dann in einem Spritzbeutel füllen.

Schritt9

Den Biskuit in eine Springform legen und zunächst die ausgekühlten Äpfel verteilen.

Schritt10

Die Cidre - Masse mit dem Spritzbeutel über den Äpfeln verteilen, ausspritzen.wenigstens 2 Stunden kalt stellen.

Schritt11

Nunmehr die gefestigte Torte rundherum mit geschlagener Sahne einstreichen

Schritt12

Mit der Sterntülle gleichmäßge Tupfer ausspritzen und mit einigen Lavendelblüten dekorieren.