Lachssteak „nordisch“ mit einer pikanten Auflage

Schritt 1

Die Auflage:

Schritt 2

Die Schalotten mit den Apfelwürfeln in etwas Butter glasig anschwitzen, etwas salzen und pfeffern. Das geriebene Weißbrot, den Meerrettich, den gewürfelten Rauchlachs und den geschnittenen Dill dazu geben.

Schritt 3

Die Lachssteaks:

Schritt 4

Den Fisch unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft säuern, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 5

In etwas Pflanzenöl und Butter recht heiß nur 1 min. von jeder Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.

Schritt 6

Auf ein Bachblech oder feuerfeste Form setzen und mit der Auflage üppig belegen. Etwas von dem geriebenen Weißbrot darüber streuen und in den auf 200° c vorgeheizten Backofen für ca. 3 -4v min. schieben.

Schritt 7

Nicht übergaren, die Lachsteaks sollten noch leicht glasig bleiben. Zeitig prüfen, bei geöffneter Backofentür zu Ende garen lassen.

Schritt 8

Die Krabben-Aquavit Soße:

Schritt 9

In die gleiche Bratpfanne 2 gewürfelte Schalotten geben und glasig angehen lassen. Den Weißwein, Senf, Aquavit und Crème fraiche dazu geben, alles zusammen verkochen, auf die benötigte Menge reduzieren. Mit etwas Cayenne nachschmecken und das Krabbenfleisch in der Soße erhitzen, keinesfalls mehr kochen lassen.

Schritt 10

Anrichtevorschlag:

Schritt 11

Die saftigen, appetitlich überkrusteten Lachsteaks auf vorgewärmten Tellern „mittig“ anrichten und die Soße mit den Krabben drum herum verteilen.

Schritt 12

Ich empfehle dazu einen „buttrigen“ Blattspinat und frische länglich tounierte Fischkartöffelchen.

Schritt 13