Kasselerbraten in Burgunder,Vichy-Möhren, Kohlräbchen und Mandel Broccoli

Schritt 1

Der Bratenansatz:

Schritt 2

Das Kasseler unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Schritt 3

Rundherum anbraten, etwas Farbe nehmen lassen. Kurz heraus nehmen und dünn mit dem Senf und Honig oder Zucker einstreichen.

Schritt 4

Das Röstgemüse rundherum ebenfalls anschwitzen und mit dem Tomatenmark verrühren. Mit dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren lassen.

Schritt 5

Das Kasseler wieder obenauf setzen und mit dem Bratensaft Brühe oder Wasser aufgießen.

Schritt 6

Für 60 min. bei 150 ° C auf die mittlere Schiene des Backofens schieben.

Schritt 7

Das Gemüse:

Schritt 8

In der Zwischenzeit die Broccoli Röschen in Salzwasser "bissfest" blanchieren; abgießen. Nebeneinander in eine aus gebutterte feuerfeste Form setzen. Im Backkofen wieder erhitzen und mit in Butter gebräunten Mandelblättchen übergießen.

Schritt 9

Ebenfalls die Kohlrabi Spalten, auf einem Küchensieb abgießen.

Schritt 10

In einer Bratpfanne die ganzen Möhren kurz in zerlassen Butter geben. Mit Salz, etwas Zucker und Pfeffer würzen, etwas Mineralwasser an gießen.

Schritt 11

Bei geschlossenem Deckel "bissfest" garen, dann die Kohlräbchen dazu geben und Petersilie darüber streuen.

Schritt 12

Das Fleisch heraus nehmen, etwas in Alufolie "ausruhen" lassen.

Schritt 13

Den Bratenfond durch ein Küchensieb passieren, leicht "sämig" binden, nachschmecken.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Das Kasseler in dünnen Scheiben aufschneiden, leicht mit der Sauce überziehen, den Rest extra reichen. Mit dem appetitlich, sommerlichen Gemüse zu Tisch geben.