Kartoffel – Fenchel – Avocado Suppe mit Joghurt

2013-03-03
  • Portionen: 5
  • Vorbereitungszeit: 15m
  • Kochzeit: 15m
  • Fertig in: 30m
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Mediterran, leicht, raffiniert, warm oder auch gekühlt zu reichen

Zutaten

  • 400 g frischer Fenchel, geputzt, in groben Würfeln
  • Das Fenchelgrün, gehackt
  • 2 reife Avocados
  • 400 g Kartoffeln, in groben Würfeln
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 360 g Bio - oder griechischer Joghurt
  • 1 kleine, rote Peperoni, fein gewürfelt
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
  • 3 Scheiben Toastbrot für die Croutons

Zubereitungsart

Schritt 1

Die Vorbereitung:

Schritt 2

Die Avocados halbieren und das Fleisch mit einen Esslöffel aus der Schale lösen. Zusammen mit den Joghurt pürieren, salzen, pfeffern.

Schritt 3

Die Kartoffelwürfel mit dem Fenchel und Peperoni zur Gemüsebrühe geben und etwas 12 min. weich kochen.

Schritt 4

Mit dem Stabmixer fein pürieren und ev. noch durch ein Küchensieb streichen.

Schritt 5

Noch einmal aufkochen, zurück ziehen und das Avocado - Joghurt Püree dazu geben.

Schritt 6

Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Suppe.

Schritt 7

Anrichtevorschlag:

Schritt 8

In vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.

Schritt 9

Darüber noch einige knusprige Knoblauch Croutons streuen.

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