Kartoffel – Fenchel – Avocado Suppe mit Joghurt
2013-03-03- Portionen: 5
- Vorbereitungszeit: 15m
- Kochzeit: 15m
- Fertig in: 30m
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Mediterran, leicht, raffiniert, warm oder auch gekühlt zu reichen
Zutaten
- 400 g frischer Fenchel, geputzt, in groben Würfeln
- Das Fenchelgrün, gehackt
- 2 reife Avocados
- 400 g Kartoffeln, in groben Würfeln
- 1 l Gemüsebrühe
- 360 g Bio - oder griechischer Joghurt
- 1 kleine, rote Peperoni, fein gewürfelt
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
- 3 Scheiben Toastbrot für die Croutons
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitung:
Schritt 2
Die Avocados halbieren und das Fleisch mit einen Esslöffel aus der Schale lösen. Zusammen mit den Joghurt pürieren, salzen, pfeffern.
Schritt 3
Die Kartoffelwürfel mit dem Fenchel und Peperoni zur Gemüsebrühe geben und etwas 12 min. weich kochen.
Schritt 4
Mit dem Stabmixer fein pürieren und ev. noch durch ein Küchensieb streichen.
Schritt 5
Noch einmal aufkochen, zurück ziehen und das Avocado - Joghurt Püree dazu geben.
Schritt 6
Nicht mehr kochen lassen, sonst gerinnt die Suppe.
Schritt 7
Anrichtevorschlag:
Schritt 8
In vorgewärmten tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten und mit dem Fenchelgrün bestreuen.
Schritt 9
Darüber noch einige knusprige Knoblauch Croutons streuen.