Jakobsmuschel und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.
2007-04-05- Schwierigkeitsgrad: Leicht
- Portionen: 5-6
- Vorbereitungszeit: 20m
- Kochzeit: 25m
- Fertig in: 45m
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Zutaten
- 400 g frische Jacobsmuscheln
- 400 g frische Garnelen
- 2 - 3 Schalotten
- 1 - 2 Stangen Frühlingslauch
- 1 Möhre
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 1/2 Stück Fenchel
- Etwas weißer Balsamico
- 1 Zitrone
- 8 -10 Kirschtomaten
- Etwas frischen Rosmarin und Zitronenmelisse, gehackt
- Etwas kalt gepresstes Olivenöl
Zubereitungsart
Schritt 1
Die Vorbereitungen:
Schritt 2
Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Schritt 3
Den Frühlingslauch, Fenchel, Staudensellerie und die Möhre in dünne Streifen schneiden. Alles ganz kurz in Olivenöl anschwitzen, "al dente " lassen.
Schritt 4
Die Garnelen gänzlich von der Schale befreien, auf der Rückenseite ein schneiden, den Darm entfernrn. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl ganz kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite braten, bis die rosa Farbe hervortritt.
Schritt 5
In der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen, ev. waagerecht halbieren.
Schritt 6
Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Vorsichtig bei mittlerer Hitze auf jeder Seite
Schritt 7
2 min. braten, in der Pfanne ausruhen lassen, ev. waagerecht halbieren. Zu den Garnelen geben, etwas gehackten Rosmarin und Zitronenmelisse darüber streuen. .
Schritt 8
Der Dressing:
Schritt 9
Die Bratpfanne mit etwas Pernod, Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern oder etwas gemahlenen Chili nach eigenem Geschmack darüber geben.
Schritt 10
Zu einem "satten Dressing" reduzieren lassen, nachschmecken.
Schritt 11
Das Gemüse, die Garnelen und Jacobsmuscheln einlegen, etwas Olivenöl darüber geben, 2 - 3 Stunden marinieren, durchzihen lassen.
Schritt 12
.
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