Jakobsmuschel und Garnelen im Wurzelsud mit Pernod.

Schritt1

Die Vorbereitungen:

Schritt2

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein schneiden.

Schritt3

Den Frühlingslauch, Fenchel, Staudensellerie und die Möhre in dünne Streifen schneiden. Alles ganz kurz in Olivenöl anschwitzen, "al dente " lassen.

Schritt4

Die Garnelen gänzlich von der Schale befreien, auf der Rückenseite ein schneiden, den Darm entfernrn. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl ganz kurz 1 - 2 min. auf jeder Seite braten, bis die rosa Farbe hervortritt.

Schritt5

In der noch heißen Pfanne etwas „ausruhen“ lassen, ev. waagerecht halbieren.

Schritt6

Die Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Vorsichtig bei mittlerer Hitze auf jeder Seite

Schritt7

2 min. braten, in der Pfanne ausruhen lassen, ev. waagerecht halbieren. Zu den Garnelen geben, etwas gehackten Rosmarin und Zitronenmelisse darüber streuen. .

Schritt8

Der Dressing:

Schritt9

Die Bratpfanne mit etwas Pernod, Balsamico und etwas Wasser ablöschen. Salzen, pfeffern oder etwas gemahlenen Chili nach eigenem Geschmack darüber geben.

Schritt10

Zu einem "satten Dressing" reduzieren lassen, nachschmecken.

Schritt11

Das Gemüse, die Garnelen und Jacobsmuscheln einlegen, etwas Olivenöl darüber geben, 2 - 3 Stunden marinieren, durchzihen lassen.

Schritt12

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