Hessischer Edelsäcker

Schritt 1

Den Schweinerücken zunächst mit einer ausreichend großen Tasche versehen, waagerecht, halbiert, einschneiden um eine Fläche für die Füllung zu bekommen.

Schritt 2

(Erledigt sicherlich der Metzger)

Schritt 3

Ev. leicht klopfen, plattieren, auslegen, anschließend salzen, pfeffern und mit dem Senf bestreichen.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Den Speck mit der Zwiebel und dem Knoblauch anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Das Panierbrot, das Wurstbrät, die Gewürzgurke und die Petersilie dazu geben, salzen, pfeffern, nachschmecken.

Schritt 6

Nunmehr alles im vorbereiteten Rücken verteilen und mit Küchengarn umwickeln.

Schritt 7

Noch einmal äußerlich mit Salz und Pfeffer würzen und rund herum in einem ausreichen großen „Bräter“ anbraten, Farbe nehmen lassen und zunächst heraus nehmen.

Schritt 8

In den Bratensatz das Röstgemüse geben, 1-2 min. anschwitzen, den Braten wieder darüber geben.

Schritt 9

Für 50-60 min. in den auf 160° c vorgeheizten Backofen schieben,

Schritt 10

ev. mit Alufolie abdecken. Die Innentemperatur sollte etwa 70-75° C haben. Herausnehmen, in Alifolie „ausruhen“ lassen und sich der Soße widmen.

Schritt 11

Die Soße:

Schritt 12

Den Bratensatz mit dem Apfelwein und dem Schweinebraten Fond ablöschen und Alles 4-5 min. reduzieren lassen.

Schritt 13

Danach durch ein Küchensieb passieren, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Den Edelsäcker in deftigen Scheiben tranchiert, sauciert und mit einem Sellerie-Kartoffelstampf und glacierten Apfelspalten zu Tisch geben.