Gratinierte Muscheln mit Pinienkernen auf Blattspinat

Schritt 1

Die Vorbereitungen:

Schritt 2

Den frisch gegarten Muscheln das Innenleben entnehmen, auslösen, nicht geöffnete Muscheln sofort entsorgen.

Schritt 3

36 schöne, halbe Muschelschalen zum Füllen aussortieren und in eine ausreichen große, mit Salz gefüllte Auflaufform setzen.

Schritt 4

Der Knoblauchspinat.

Schritt 5

Die dünn geschnittenen Knoblauchscheiben zunächst in einer kleinen Stielpfanne mit etwas Öl von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 6

Die fein geschnittenen Schalotten glasig angehen lassen, den Spinat dazu geben, kurz zusammen fallen lassen.

Schritt 7

Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen und ev. auf einem Küchensieb ablaufen lassen.

Schritt 8

Die Füllung:

Schritt 9

Das Muschelfleisch grob hacken; die Pinienkerne in einer kleinen Stielpfanne ohne Fett goldbraun anrösten, reichlich schenken, fein hacken.

Schritt 10

2 fein geschnittene Schalotten mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und die gehackte Petersilie dazu geben, etwas abkühlen lassen.

Schritt 11

Die Schalotten und Pinienkerne zum Muschelfleisch geben.

Schritt 12

Mit der weichen Butter, den Semmelbröseln, Salz, Pfeffer,

Schritt 13

Piment d’ Espelette, Sherry, Zitronensaft, Zucker, Pastis und 1 - 2 EL Muschelsud vermengen, nachschmecken.

Schritt 14

Zunächst die Füllung in den Schalen verteilen, darüber den Spinat geben, Alles im Backofen ca. 10 – 12 min. servierfertig erhitzen.

Schritt 15

Anrichtevorschlag:

Schritt 16

6 Muscheln p. P. mit krossen Knoblauchchips anrichten, Portionsweise zu Tisch geben oder eben als Fingerfood anbieten