Glacierte Weinbergpfirsiche und Himbeeren in Prosecco-Zabaione

Schritt 1

Die Pfirsiche kurz in kochendem Wasser ca. 1 Minute brühen, sofort in Eiswasser abkühlen, abziehen und halbieren, den Kern entfernen.

Schritt 2

Etwas Zucker zu einem "hellen" Karamell brennen, mit etwas Wasser ablöschen. (3-4 Esslöffel) Verkochen, damit sich der Karamell auflöst.

Schritt 3

Reduzieren und mit einen Stich Butter sowie dem Grand Marnier, den Saft und Abrieb einer 1/2 Zitrone dazu geben. Alles "Sirup ähnlich" einkochen.

Schritt 4

Die halbierten Pfirsiche dazu geben, 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Pfirsiche im Sirup gut wenden, glacieren.

Schritt 5

In der Zwischenzeit:

Schritt 6

Die Eigelbe ablassen und mit dem Zucker auf einem heißen Wasserbad aufschlagen, gut ausgaren.

Schritt 7

Den Prosecco dazu geben, weiterschlagen bis eine luftig, voluminöse Konsistenz entstanden ist.

Schritt 8

Die frischen Himbeeren mit etwas Himbeergeist marinieren.

Schritt 9

Anrichtevorschlag:

Schritt 10

2/2 Pfirsiche pro Person auf einem dekorativen Teller placieren, die marinierten Himbeeren verteilen.

Schritt 11

Alles großzügig mit der Zabaione überziehen und mit gehackten Pistazien und einem Melisseblättchen vollenden.

Schritt 12

Tipp:

Schritt 13

Ein weiteres tolles Zabaione Rezept haben wir bei schlaraffenwelt.de gefunden: Luftige Mandarinenzabaione.