Gepökelte Schweinebäckchen auf einer Schnittlauch-Senfsoße

Schritt 1

Der Ansatz:

Schritt 2

Die Schweinebäckchen unter fließendem Wasser waschen und in kochendes Salzwasser mit dem Suppengemüse und den Gewürzen geben. Ca. 50 - 60 min. „leise simmern“ lassen, anschließend prüfen. (die Bäckchen sollten sehr schön weich gekocht sein)

Schritt 3

Die Senfsoße:

Schritt 4

1 fein gewürfelte Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und

Schritt 5

2 El Mehl dazu geben. Etwas "Ausschwitzen " lassen und mit dem Fond der Schweinebäckchen aufgießen. Glattrühren und leise 10 - 15 min. auskochen lassen. (Dann ist der Mehlkleber ausgekocht).

Schritt 6

Den Senf dazu geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer nachschmecken. Kurz vor dem Servieren erst den Schnittlauch dazu geben. (Um die grüne Farbe zu erhalten)

Schritt 7

Das vorbereitete Wurzelgemüse in etwas Butter, mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss gewürzt , "bissfest" dünsten.

Schritt 8

Anrichtevorschlag:

Schritt 9

Auf vorgewärmten Tellern „mittig“ anrichten, die aufgeschnittenen Schweinebäckchen obenauf placieren und die Schnittlauch - Senfsoße drum herum geben.

Schritt 10

Gern reibe ich noch etwas frischen Meerrettich darüber.