Gefüllte Rumpsteaks im Schinkenmantel und Rotwein-Schalottenjus

Schritt 1

Die Pilzduxelle:

Schritt 2

Die gemischten, frischen Pilze putzen, nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, anschließend in kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

Die Schalotten mit dem Knoblauch in etwas Butter glasig anschwitzen und die vorbereiteten Pilze dazu geben. Alles 5 - 6 min. zusammen schmoren, salzen und pfeffern. Kurz halten und die gekackte Petersilie dazu geben, etwas auskühlen lassen.

Schritt 4

Die Steaks:

Schritt 5

Den Fettrand der pfannenfertigen Rumpsteaks an der

Schritt 6

Fettseite / Oberseite, 3 - 4 mal einschneiden.

Schritt 7

(um ein Zusammenziehen beim Braten zu vermeiden)

Schritt 8

Von der Unterseite eine Tasche schneiden, ev etwas plattieren und die Duxelle einfüllen. Die Steaks oberhalb mit einem Zahnstocher verschließen.

Schritt 9

Kurz von beiden Seiten in Öl mit Butter und den Kräutern anbraten, Farbe nehmen lassen. Nunmehr mit dem zugeschnittenen Schinken umwickeln und im vorgeheizten Backofen bei 160° C für 3 - 4 min. zu Ende braten.

Schritt 10

Danach in Silberfolie, weitere 2 min. „ausruhen“ lassen; Zahnstocher entfernen.

Schritt 11

Die Rotwein Schalottenjus:

Schritt 12

In der Zwischenzeit die Schalotten in die Bratpfanne geben, glasig angehen lassen und mit etwas Bratensaft und Rotwein aufgießen.

Schritt 13

Auf die erforderliche Menge reduzieren, nachschmecken, ev. mit etwas kalter Butter "aufmontieren.

Schritt 14

Anrichtevorschlag:

Schritt 15

Gern reiche ich dieses Gericht klassisch mit gebutterten Böhnchen oder auch buntem, frischen Gemüse ebenso gern wie mit frischen Salaten. Dazu passen die verschiedenen gebackenen Kartoffeln oder auch ein schönes Kartoffelgratin