Geflügel-Hackbällchen in Safransoße mit Ingwermöhren

Die Geflügelfarce

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   Schritt 1

   Das Hähnchenfleisch (zu gleichen Teilen aus Brust und Keule) durch den Fleischwolf lassen oder klein gewürfelt in die Küchenmaschine geben. Dazu Gewürze: Salz, Pfeffer, Chili- und Schalottenwürfel, und Zitronenabrieb, sowie die Sahne und das Eigelb. Alles kurz und glatt zusammen aufmixen; nachschmecken, kleine Bällchen formen.

Die Ingwermöhren

2. 2Schritt 2 erledigt

   Schritt 2

   Die jungen Fingermöhren putzen und waschen. Kurz in kochendem Salzwasser 3 - 4 min. blanchieren; anschließend in kaltem Wasser abkühlen.

   Zeitangabe: 3–4 Min.

3. 3Schritt 3 erledigt

   Schritt 3

   Die Butter mit den Zwiebelwürfeln und etwas Zucker glasig anschwitzen, die Möhrchen dazu geben 2 - 3 min. schön glacieren, etwas Farbe nehmen lassen. Nunmehr etwas frisch geriebenen Ingwer nach eigenem Geschmack dazu geben.

   Zeitangabe: 2–3 Min.

Die Safransoße

4. 4Schritt 4 erledigt

   Schritt 4

   Die Safranfäden in 1 El warmen Wassers einweichen.

5. 5Schritt 5 erledigt

   Schritt 5

   Die Zwiebel in der Butter glasig angehen lassen, das Mehl dazu geben; ca. 1 min. „ausschwitzen“ lassen.

   Zeitangabe: 1 Min.

6. 6Schritt 6 erledigt

   Schritt 6

   Mit dem Weißwein, dem Geflügelfond und Crème fraîche aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 10 min. köcheln lassen.

   Zeitangabe: 10 Min.

7. 7Schritt 7 erledigt

   Schritt 7

   Erst jetzt den Safran dazu geben, mit Salz, Pfeffer ev. einem "Spritzer" Zitronensaft, herzhaft nachschmecken.

8. 8Schritt 8 erledigt

   Schritt 8

   Nunmehr die Geflügelklößchen dazu geben und 5 - 6 min. leise „simmern“ lassen, bis die Kerntemperatur der Bällchen mindestens 72 °C beträgt.

   Zeitangabe: 5–6 Min.

Anrichtevorschlag

9. 9Schritt 9 erledigt

   Schritt 9

   Dazu passen Kartoffelpüree oder auch Duftreis, genauso gut wie frisch gekochte Salzkartoffeln oder ein frischer Blattsalat nach der Jahreszeit mit einem Joghurt-Kräuterdressing.