Gebackene Kartoffelmaultaschen mit Ziegenkäse

Schritt 1

Der Maultaschenteig:

Schritt 2

Die noch warmen, gepellten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken, salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen. Die Eigelbe und die Kartoffelstärke dazu geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 3

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder Glas runde Maultaschen (8 x 8 cm) ausstechen. Mit dem verklapperten Eiweiß, mittels eines Küchenpinsels, einstreichen.

Schritt 4

Die Füllung:

Schritt 5

Den fein geschnittenen Frühlingslauch und Chili in etwas Butter kurz anschwitzen, etwas abkühlen lassen. Den Frischkäse mit etwas Milch und dem Eigelb glatt rühren und mit dem Frühlingslauch unter den Frischkäse heben, nachschmecken.

Schritt 6

Das Tomaten-Kräuter-Sugo:

Schritt 7

Die fein geschnittenen Zwiebeln mit dem Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, die Dosentomaten aufgießen, 5 - 6 min. köcheln lassen und die Tomatenwürfel und die gehackten Kräuter unterheben.

Schritt 8

Die Maultaschen:

Schritt 9

1 El jeweils auf die untere Hälfte des Kartoffelteigs setzen, überklappen, etwas andrücken.

Schritt 10

In heißes Butterschmalz geben und bei mittlerer Hitze ca. 2 – e min. von jeder Seite goldgelb braten, auf Küchenkrepp ablaufen lassen.

Schritt 11

Anrichtevorschlag:

Schritt 12

Die gebackene Kartoffelmaultaschen mit dem das Tomatensugo anrichten, gern ergänze ich mit einem frischen Salat nach Marktangebot.